こればっかりは実際に組んでみないと分からなかった。ESXiの場合、サーバ数が増えても、同時に作業をするような状態が発生しない限りはCPUパワーはそれほど必要ではないのだが、メモリはサーバ数分確保されるので先にメモリ限界が来る。ESX4だとそのあたりを動的に割り振ってくれる機能が付くらしいという話を聞いたのだが、ESXi4に乗り換えたときには、サーバもOSもメモリ食いになるはず。どうなることやら。
（追記）
ESXi3でも動的にメモリは割り振られるようです。
http://www.vmware.com/jp/products/esxi/features.html
うちのはうまく動いていないだけなのかな？